e da oggi condividerò con voi i sapori della cucina latinoamericana.
Per consigli o domande potrete contattarmi sul sito del dj Caliente o su facebook!!!
Vi auguro una buona cucina e buon appetito!!!!!!!!!!
La rubrica del cuoco
ALAIN DEPRAUTE
mole poblano de guajolote
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
- 1 tacchino da 4 kg circa
- 4 peperoni
- 120 gr di cacao amaro
- 350 gr di pomodori maturi
- 100 gr di lardo
- 100 gr di semi di sesamo
- 50 gr di arachidi
- 50 gr di uvetta
- 4 spicchi d'aglio
- 3 cipolle
- 1 pugno di pan grattato
- mezzo cucchiaino di semi di anice
- mezzo cucchiaino di cannella
- mezzo cucchiaino di zenzero
- 2 peperoncini
- mezzo litro di brodo
ciao, oggi vi faro conoscere una ricetta messicana!
Premettendo che nella cucina italiana è difficile trovare accostamenti agrodolci o dolce-salato, vi posso assicurare che alcuni ingredienti usati di solito in pasticceria esaltano i sapori di certe carni!!!
Ci sono, ad esempio, delle salse all'ananas che si abbinano benissimo con il pollo o con il maiale! Vi consiglio inoltre di assaggiare il pollo al cocco (è una delizia!!).
Non bisogna mai avere paura di sperimentare nuovi sapori, dopo tutto in Italia non manca certo la fantasia negli abbinamenti, basti pensare al prosciutto e melone, oppure al formaggio e miele....e penso che tutti abbiano mangiato e gradito qualche volta uno di questi due piatti.
La ricetta di oggi, come vi dicevo, arriva dal Messico anche se si racconta che abbia origini precolombiane (antecedenti all'arrivo di Cristoforo Colombo), e si dice che il piatto veniva preparato per onorare uomini d'alto rango, gli Aztechi lo chiamavano "mulli", e la versione che arriva oggi a noi è stata preparata a Puebla dove in un convento una suora la personalizzò aggiungendo qualche altra spezia al piatto che voleva preparare per le sorelle.
La leggenda racconta che le suore avessero fatto il voto del silenzio, ma mentre la nostra cuoca suora la preparava, le altre vennero conquistate dall'invitante odore che avvolse il convento e queste lasciarono tutto ed accorsero in cucina. Anche la madre superiora fu conquistata dall'odore, tanto che arrivata in cucina esclamò: "hermana q bien mole" (sorella come macina bene) rompendo il voto di silenzio fatto.
Le altre sorelle iniziarono a ridere ed una disse alla madre superiora "se dice: que bien muele no mole", e da quel momento il piatto lo ribattezzarono "mole"(macinato) poblano (di puebla) de guajolote (tacchino).
Successivamente al nome leggendario "mole poblano de guajolote" si affiancò anche "pavon al chocolate" (in italiano "tacchino in salsa al cioccolato").
PREPARAZIONE
per prima cosa tagliate il tacchino a pezzetti e fatelo rosolare in 60 gr di lardo, poi tagliate molto finemente i pomodori ed i peperoncini mettete in fine la carne.
Appena il sugo si addensa, verdateci sopra la metà del brodo. nel frattempo pulite i peperoni e tagliateli a stricioline e rosolatele in 20 gr di lardo.
poi in una padella(antiaderente) tostate i semi di sesamo (non aggiungete niente,è una semplice tostatura), dopo aver fatto questo passate nel resto del lardo i semi di anice, gli arachidi, il pugno pan grattato e l'uvetta; alla fine aggiugete al tutto i peperoni rosolati.
Pulite l'aglio e le cipolle e le tritate finemente unendole al resto.
In una ciotolina sciogliete il cacao a bagno maria, unitelo al resto del brodo e versatelo nel recipiente con il tacchino. Aggiungete le spezie restanti e fate cuocere per 40 minuti circa, salate e pepate a piacere!!
Nel frattempo che cuoce la carne vi consiglio di preparare un risotto secco con pisellini, carote, patate, che vi servira come contorno al piatto!
Buen probecho!!! e un saluto da Alain!!!!
"PIQUE MACHO"
ingredienti
*1kg e 1/2 di carne di manzo
*1/2 kg di salsicce da friggere
*1/2 kg di salsiccette da cocktail
*2 cipolle rosse grandi
*2 peperoni rossi grandi
*2 locotos(non li troverete i italia quindi usate dei peperoncini piccanti)
*2 pomodori
*3 uova
*1kg di patate
hola!
eccomi ritornato con le ricette del mondo sudamericano, insieme alla compagnia del dj caliente vi daremo dei consigli culinari per soddisfare i vostri palati vogliosi di sapori latini.....
questa ricetta arriva dalla "BOLIVIA"
PREPARAZIONE
la prima cosa da fare e tagliare la carne in cubetti medi (la grandezza di 2cm)e friggerli. aggiungere sale e pepe a piacere,aggiungerre le salsicce e le salsiccette nella stessa padella.
tagliare le patate e friggerle(classiche patate fritte, fatte in casa sono piu buone di quelle comprate surgelate).
tagliare il peperone in striscie.
tagliare la cipolla a rondelle.
tagliare i peperoncini fini fini.
le uova bollirle fino a quando sono ben sode poi tagliarle a metà.
i pomodori tagliarli a spicchi.
il piatto consiste in:
sulla base si mettono le patate fritte poi sopra le patate va il mix di carni che avete preparato e sopra decorate il piatto con gli altri condimenti,cioè con i pomodori i peperoni e le uova.
potete aggiunger anche kethup,maionese e senape.
buen probecho!!!!
Empanadas Criollas (Argentina)
Ingredienti
per la pasta sfoglia:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
oppure
140 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 gr)
3 cucchiai di acqua
per il ripieno:
1/2 cipolla tritata finemente
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai d'acqua
125 gr di manzo tritato
1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in acqua calda
1 cucchiaino di paprica
1/4 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di sale
3 olive nere denocciolate a pezzettini
1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza
Preparazione:
Per l'impasto potete usare la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi.
Ul ripieno si prepara mettendo a cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete dorare e poi l'uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe, quindi fate raffreddare il ripieno.
Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore, tagliate 6 cerchi d'impasto con un diametro di 12 cm circa e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutt'intorno un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzi di oliva. bagnate con l acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le empanadas su una carta da forno in una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel ripiano centrale del forno.
buen probecho....
EMPANADILLAS DE POLLO
Ingredienti per l'impasto:
3 tazze di farina"00"
3 tuorli d'uovo
200 grammi di burro
1 litro di latte
Ingredienti per il ripieno della empanda de pollo:
3 petti di pollo
1 tazza piena di olive verdi snocciolate
5 uova sode spezzettate
1 uovo crudo
3 cipolle
2 cucchiai di peperoncino giallo (o rosso)
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
Preparazione
Prima di tutto si mette a cuocere il pollo con sale, cipolla e pepe. Una volta cotto il pollo lo si toglie dal brodo fatto e lo sfilacciaper bene.
In una padella mettiamo a friggere le altre due cipolle tagliate fine fine e le speziamo con zucchero, sale, pepe e un po' di peperoncino, quindi si aggiunge il pollo sfilacciato piu mezza tazza del suo brodo di pollo e lo si lascia riposare tutta la notte.
Il giorno successivo come prima cosa prepariamo l'impasto: prendiamo tutti gli ingredienti che lo compongono e li mescoliamo fino a che non diventa omogeneo e una volta fatto lo lasciamo riposare mezz'ora; poi facciamo delle palline di una grandezza di 5cm l'una e le lasciamo riposare mezz'ora dopo di che le stiriamo come se dovessimo fare dei calzoni.
Una volta stirate si da una spennellata di uovo crudo sul centro del calzone prima di riempirlo con il ripieno e si aggiungono le olive e i pezzettini di uovo sodo. Una volta messo il ripieno lo si chiude e sopra a la "empanada" si rida una spennellata di uovo crudo e e un pizzico di zucchero. Ora sono sono pronte per entrare in forno ad una temperatursa di 180° per circa 15 minuti oppure finche non diventa dorato.
buen probecho!!
by Alain Depraute
Ciao ragazzi!!!! Spero stiate passando una piacevole primavera...
Oggi vi voglio proporre una ricetta che arriva direttamente dall'Uruguay e si chiama "ROLLITO DE BECERRO".
Gli ingredianti sono:
750g di vitello in un unica fetta
500g di bietole
2 uova sode
3 carote
5 polpe di peperone (nel senso solo la parte interna di 5 peperoni)
2 spicchi d'aglio
1/2 gambo di sedano
prezzemolo
formaggio grattuggiato
sale
pepe
preparazione:
prima di tutto praparare le uova sode; nel frattempo battete il vitello con un martello da carne allargandola il più possibile. Una volta fatto la cospargerete con il trito di aglio, prezzemolo, sale e pepe. Coprite ora la superficie della carne condita con uno strato di bietole (che avete già pulito ovviamente) poi aggiungete sopra prima le uova sode tagliate a fette e poi delle carote tagliate fine fine. Aggiungiamo i peperoni e per finire una spolverata di formaggio grattuggiato.
Arrotolate la carne stratificata, la legate con un filo da cucina e la avvolgete in uno straccio pulito legando bene alle due stremita.
Mettete a bollire 3 litri di acqua (aggiungete anche un dado e sale nell acqua) e una volta che l'acqua bolle metteteci la carne e la lasciate dentro la pentola a cuocere per circa un ora.
Ultimata la cottura togliete la pentola dal fuoco, sgocciolate il rotolo e poggiateci qualcosa sopra che lo comprima; una volta raffreddato la potete tagliare a fette e servirla in un piatto con patate o con riso in bianco.
buen probecho!!
by Alain Depraute
Ciao ragazzi!!!! Ecco una salsa molto forte usata nella città carioca con la quale poter condire le vostre carni alla griglia ora che siamo in estate.... La "SALSA CARIOCA" è semplicissima da preparare quindi fattibile anche ai più sprovveduti in cucina e vi consentirà di dare un tocco di originalità alle vostre grigliate.
ingredienti:
1 bicchiere di rum
2 limoni
2 cucciai de peperoncino in polvere molto forte
1 cucchiaio di prezzemolo
sale a piacere
preparazione:
prendete 2 ciotole, in una raccogliete il succo della spremitura dei limoni, nella seconda mettete il peperoncino tritato, il rum. Il succo di limone va aggiunto dopo essere stato un paio d'ore da solo. Aggiungete il prezzemolo, aggiungete il sale a piacere e mescolate con cura.
La salsa carioca è pronta per condire le vostre carni alla griglia!!!
