INGREDIENTI PER 6 PERSONE: - 250 gr di polpa di manzo tritata - 250 gr di polpa di maiale tritata - 200 gr di arina di mais - 3 uova - 80 gr di burro - latte - olio di oliva - sale - peperoncino
Tempo di Preparazione: 20 min. Tempo di Cottura: 20 min.
Le enchiladas sono una sorta di lasagne messicane. Sono incredibilmente saporite e gustose. Si consiglia di unire al ripieno anche i fagioli messicani.
PREPARAZIONE
Scaldate il forno a 180 °C. Tagliate i peperoni a dadini. Dividete la cipolla in quattro parti e riducetela a striscioline. Rosolate i peperoni, la cipolla e la carne nell’olio per 5 minuti. Condite con sale, pepe e paprica. Aggiungete la salsa e l’acqua e lasciate sobbollire per ca. 5 minuti. Distribuite lo sminuzzato sulle tortillas e arrotolatele. Accomodatele in una teglia da gratin. Cospargete di formaggio e gratinate nella metà superiore del forno per 8-10 minuti.
FAJITAS (involtini di manzo)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1/2 peperone
2 cucchiai di olio d'oliva
1 zucchina
3 pomodori
240g macinato di manzo
4 cucchiai di fagioli rossi lessi
8 cucchiaini da caffé di salsa messicana
4 tortillas
q.b. sale
q.b. pepe
Tempo di Preparazione: 15 min. Tempo di Cottura: 10 min.
Le fajitas sono il piatto più famoso della cucina tex-mex (un misto tra cucina messicana e texana, degli Stati Uniti del Sud): sono “piadine” di farina di mais ripiene di carne. Originalmente solo carne di manzo, ma adesso le fajitas si preparano anche con pollo, maiale e addirittura gamberi, serviti sia singolarmente che combinati tra di loro (manzo e pollo, pollo e gamberi). Spesso la carne e il pesce vengono grigliati con cipolle e peperoni verdi e accompagnati con panna acida, guacamole, “salsa” (una particolare salsa piccante a base di pomodoro), pico de gallo, formaggio e pomodori.
PREPARAZIONE
Pela e trita la cipolla. Pela e trita l'aglio. Inbiondiscili in una padella con l'olio d'oliva.
Togli i semi al peperone e affettalo finemente. Lava la zucchina, affettala, mettila nella padella insieme al peperone e lasciacuocere per 5 minuti a fuoco lento.
Lava i pomodori, togli i semi, affettali e mettili nella padella insieme al peperone e alla zucchina. Aggiungi la carne, i fagioli e la salsa messicana, sale e pepe. Lascia cuocere per 15 minuti. Scalda il forno th. 6 (200°C).
Arrotola le tortillas per ottenerne dei cornetti e metti in ognuno un bel po'di ripieno. Scalda in forno per 10 minuti. Servi con insalata o con guacamole.
CHILI CON CARNE
700g spezzatino di manzo
1 Birra in lattina
1 Peperoncino verde dolce
1 Cipolla
2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino Cumino in polvere
1 cucchiaino Pepe di Caienna
1 cucchiaino Purč di peperoncino
10g Origano
10g Paprica
Sale grosso
Tempo di Preparazione: 40 min. Tempo di Cottura: 75 min.
Conosciuto anche semplicemente come chili, è un piatto messicano, uno stufato di carne macinata con peperoncino, aglio, cipolla e cumino.
La versione tradizionale di questo piatto veniva preparata con pezzi grossi di manzo. Nella ricetta ci sono anche pomodoro e fagioli.
PREPARAZIONE
La sera precedente mettete a marinare lo spezzatino di manzo, tagliato a piccoli tocchetti, nella birra.
Il giorno seguente scolate la carne e conservate la marinata.
In una padella rosolate la carne nell'olio caldo, poi aggiungete la cipolla tagliata fine.
Trasferite la carne e la cipolla in una pentola e aggiungete la marinata. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti.
A questo punto aggiungete l'origano, il sale, il cumino, il peperoncino verde, il pepe di Cayenna e il purč di peperoncino.
Coprite la pentola e lasciate addensare ancora per 45 minuti.
A cottura ultimata, aggiungete la paprica. Accompagnate la carne con fagioli borlotti cotti, riso bianco e formaggio fresco cremoso.
ARROZ CON POLLO
250g Pollo tagliato a pezzettini
1 cucchiaio Olio d'oliva
1 tazza Riso
1/2 tazza Cipolle affettate
1 tazza e mezza Acqua
1 spicchio Aglio tritato
1/2 Dado da cucina
1 cucchiaino Sale
1/4 di cucchiaino Zafferano
1/2 tazza Piselli
q.b. Peperoncino rosso in polvere
Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 60 min.
PREPARAZIONE
Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con l'olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo.
Nel condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato.
Aggiungere l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano.
Portare a ebollizione avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero.
Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 5 minuti.
Potete gustare questi e tanti altri piatti della cucina messicana
a Los Mariachis tutte le sere
Il venerdì c'è anche dj Caliente per farvi divertire
